Catégorie: La recette du mois

La recette de novembre : oeuf poché dans son velouté de doubeurre (« butternut »)

 

Comme chaque mois, Liguori Lecomte, vice-président de l’association et roi des fourneaux chez Zôdio à Villeneuve-d’Ascq, nous emmène vers des saveurs authentiques et originales, avec des produits locaux et toujours de saison bien sûr !

Novembre, les jours raccourcissent. Il est temps de compenser le manque de lumière en donnant des couleurs et des vitamines à notre assiette, grâce aux soupes !

Ce mois-ci, Liguori nous réconforte avec une succulente recette de courge doubeurre, qui pousse bien dans la bonne terre de Pévèle. Cette cucurbitacée, appelée aussi « butternut », se cultive jusqu’en septembre et, une fois cueillie, peut se conserver pendant des mois avant consommation.

A noter : ce plat peut se déguster comme une entrée ou comme un plat en adaptant les proportions.

Pour 4 personnes :

COurge petits morceaux

4 œufs frais
1 oignon
1 poireau
1 courge doubeurre (« butternut ») de 400g
½ L de fond de volaille
20 cL de crème liquide
50 g de farine
Vinaigre
Sel, poivre

Réaliser le velouté :

Emincer l’oignon, le blanc de poireau et la courge. Tailler cette courge en morceaux.
Faire revenir l’oignon et le poireau dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1min. Ajouter le fond de volaille chaud et la courge ; cuire 15 à 20 min.
Ajouter la crème, mixer. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).Liguori  -  IMG_2215-27 octobre 2014

Réaliser les œufs pochés :

oeuf

 

Chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre.

Réaliser un petit tourbillon dans la casserole à l’aide d’une spatule, puis casser l’œuf au milieu du tourbillon et laisser pocher 2 min 30 environ.

 

Dresser le velouté et l’œuf, ajouter des petits croûtons ou des chips de carotte (orange et violette), selon l’envie !dressage

Bon appétit !Liguori  -  IMG_2233-27 octobre 2014

logo zodio

 

— Atelier cuisine de Liguori chez Zôdio Villeneuve d’Ascq, Zone commerciale de V2, avenue de l’avenir, 59650 VILLENEUVE D’ASCQ – tél : 03.28.80.07.48

Photos : Jacqueline et Gilbert Vanbiervielt de Focus Pévèle pour J’aime la Pévèle

 

La recette du mois : eau de rose en gelée, carpaccio Pévélois

 

Comme chaque mois, Liguori Lecomte, vice-président de l’association et roi des fourneaux chez Zôdio à Villeneuve-d’Ascq, nous emmène vers des saveurs authentiques et originales, avec des produits locaux et toujours de saison bien sûr !

logo zodio

Liguori a choisi de nous plonger dans l’automne avec douceur : poires conférences, rose… L’eau, très présente dans la Pévèle, abonde également dans ce dessert  aussi beau que bon !

 

Pour 4 personnes :2014-09-02 - Liguori Lecomte Zodio (27 sur 40)

  • 2 pommes
  • 2 poires conférence
  • Une grosse poignée de framboises
  • 1 citron 
  • Quelques feuilles de basilic
  • 20 cL d’eau
  • 8 cL d’eau de rose (vendue en supermarché)
  • 6 feuilles de gélatine 
  • Arôme rose
  • 20 cL de chantilly (ou la faire maison : 20 cL de crème fraîche + 20 g de sucre)

1) Réaliser l’eau de rose

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer l’eau, l’eau de rose et 10 g sucre (ajouter une pointe de colorant rose si besoin)
Retirer du feu et ajouter la gélatine en remuant au fouet.
Faire prendre la gelée au réfrigérateur.

2014-09-02 - Liguori Lecomte Zodio (26 sur 40)

 

 

 

 

 

2) Réaliser le carpaccio de fruits

2014-09-02 - Liguori Lecomte Zodio (32 sur 40)

Monter la crème fraîche en chantilly en incorporant 20 g de sucre et de l’arôme rose (ou ajouter l’arôme à la chantilly déjà préparée).

Tailler de fines tranches de pomme et de poire de la forme désirée.

Avec le jus d’un citron, badigeonner les tranches pour éviter qu’elles ne noircissent.

 

 

 

 

Dresser délicatement le tout comme sur les photos, ajouter la chantilly puis quelques sommités de basilic !

2014-09-02 - Liguori Lecomte Zodio (39 sur 40)

Bon appétit !


Atelier cuisine de Liguori chez Zôdio Villeneuve d’Ascq, Zone commerciale de V2, avenue de l’avenir, 59650 VILLENEUVE D’ASCQ – tél : 03.28.80.07.48.

Photos : Emmanuel Vanbiervielt de Focus Pévèle pour J’aime la Pévèle

 

La recette du mois : les moules frites revisitées

 

C’est la rentrée culinaire de J’aime la Pévèle ! 

logo zodio

Désormais, chaque mois, le jeune Cappellois Liguori Lecomte, vice-président de l’association et cuisinier chez Zôdio à Villeneuve-d’Ascqnous emmène vers des saveurs authentiques et originales, avec des produits locaux et toujours de saison bien sûr !

Septembre… la braderie de Lille, aux portes de la Pévèle, draine son lot de moules frites dans les rues remplies de monde. moules002Pour bien commencer l’automne, Liguori Lecomte, nous propose de redécouvrir ce classique sous un angle déroutant… et délicieux !

 A noter : tous les légumes de cette recette ainsi que les produits de la ferme (crèmerie, œufs, farine) sont produits dans le territoire de la Pévèle.

 Pour 4 personnes :

  • 2 litres de moules2014-09-02 - Liguori Lecomte Zodio (24 sur 40)
  • 20 cL de vin blanc
  • 3 carottes
  • 3 branches de céleri
  • 1 oignon
  • Persil
  • 6 pommes de terre
  • 25 g de beurre
  • 10 cL de crème fraiche liquide
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • 150 g de poudre de noisette
  • Safran
  • Sel, poivre

1) Réaliser la marinière de légumes :

Tailler les légumes (carottes, céleri, oignon) puis les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre.

Mouiller au vin blanc, ajouter les moules non décortiquées et le persil.Cuire 5 min, remuer, et laisser cuire de nouveau 5 min.

2014-09-02 - Liguori Lecomte Zodio (5 sur 40)Retirer les moules de la marinière, les décortiquer et les mettre dans un saladier à part.

2) Réaliser les boules pommes de terre/moules :

Eplucher et tailler les pommes de terre. Les cuire 20 min dans de l’eau salée à partir de l’ébullition.

Les égoutter, ajouter le beurre, assaisonner et réduire en purée. Façonner des boules avec de la purée (en mettre de côté pour le dressage) et la majorité des moules cuites (en laisser quelques unes pour la sauce).

2014-09-02 - Liguori Lecomte Zodio (2 sur 40)

Laisser les boules refroidir, les rouler dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la poudre de noisette.

Frire les boules, les saler.

friture

3) Réaliser la sauce :

Mixer un peu de la marinière de légumes, les moules restantes, la crème fraîche, une pointe de safran et mixer le tout.

sauce

Dressage :
Verser la sauce en rond en périphérie de l’assiette, placer au centre un cercle, le remplir d’une couche de purée de pommes de terre restante, puis d’une couche de marinière. 2014-09-02 - Liguori Lecomte Zodio (18 sur 40)

Placer 3 boules frites au-dessus, c’est prêt !

 Le + de la déco : ajouter au sommet de la préparation une coquille de moule dans laquelle est glissée une fine tranche de pomme de terre vitelotte (de couleur violette) préalablement frite !2014-09-02 - Liguori Lecomte Zodio (23 sur 40)

Et dégustez !

2014-09-02 - Liguori Lecomte Zodio (25 sur 40)

Atelier cuisine de Liguori chez Zôdio Villeneuve d’Ascq, Zone commerciale de V2, avenue de l’avenir, 59650 VILLENEUVE D’ASCQ – tél : 03.28.80.07.48.

Retrouvez les cours de cuisine de Liguori du mois de septembre ici.

Photos : Emmanuel Vanbiervielt de Focus Pévèle pour J’aime la Pévèle