Catégorie: La recette du mois

Octobre : welsh revisité !

 

Comme chaque mois, découvrez la recette de Liguori Lecomte, vice-président de l’association et chef d’atelier chez  Zôdio à Villeneuve-d’Ascq, faite de produits locaux et de saison !

Octobre, réchauffons-nous. Rien de tel qu’un bon welsh… revu et corrigé par Liguori !

Pour 4 personnes :

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Allez Ligo, le petit verre c’est pour après ! (modérément, cela va sans dire)

– 8 petites pommes de terre
– 2 tranches de jambon
– 6 tranches de bacon
– 250g de cheddar
– 1 verre de bière pévéloise
– 4 oeufs (de caille de préférence)
– fond de volaille
– moutarde, beurre

1) Réaliser les pommes fondantes à la bière

IMG_2455Tailler les pommes de terre en petits coffres. Détacher une bille dans chacune, la poser à côté du trou, garnir ce dernier de cheddar qui fondra durant la cuisson.

Les disposer dans un plat avec une noisette de beurre dessus.

Ajouter le fond de volaille et de la bière jusqu’à mi hauteur, et cuire au four pendant 20min.

 

 

 

2) Chips gaufrette

Eplucher les pommes de terre et les tailler à la mandoline en forme de gaufrettes, puis les frire.

3) Makis pain/jambon/cheddar

Ecraser les tranches de pain au rouleau, et étaler de la moutarde.IMG_2444
Disposer ensuite le jambon et un peu de cheddar haché.

Rouler le tout dans un papier alu et cuire au four 15 min à 180°C. Enlever le papier alu, saupoudrer de cheddar haché et faire gratiner quelques minutes.

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 4) Œufs (welsh complet)

Casser les œufs de caille et les poêler. Les tailler à l’aide d’un emporte-pièce rond.

5) Poudre de bacon

Faire cuire des tranches de bacon au four durant 20 min. Une fois cuites et froides, les mixer.

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Dressage : placer harmonieusement les makis, les pommes de terre surmontées d’un oeuf, parsemer de chips et de poudre de bacon.

 

 

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Belle dégustation à tous !

 

 

Photos : Gilbert Vanbiervliet de Focus Pévèle pour J’aime la Pévèle

— Atelier cuisine de Liguori chez Zôdio Villeneuve d’Ascq, Zone commerciale de V2, avenue de l’avenir, 59650 VILLENEUVE D’ASCQ – tél : 03.28.80.07.48

 

Rillettes de truites bourghelloises

Comme chaque mois, découvrez la recette de Liguori Lecomte, vice-président de l’association et chef d’atelier chez  Zôdio à Villeneuve-d’Ascq, faite de produits locaux et de saison !

Septembre, bientôt la fin de la période de chasse à la truite… alors profitons-en pour déguster les dernières, pêchées à Bourghelles*, dans la Pévèle ! Et pourquoi pas sous forme de rillettes, tiens ?

 

Pour 4 personnes :

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– 2 truites (de Bourghelles!)
– 2 tranches de truite fumée
– 1 carotte
– 20 cL de vin blanc
– 20 cL de fumet de poisson (recette ici)
– 15 cL de crème fraîche
– huile d’olive
– ciboulette, persil plat
– sel, poivre
– pour l’accompagnement : pain toasté et oeufs de truite !

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1) Faire cuire la truite

Préparer les filets de truite : vider, ébarber les poissons. Lever les filets. 

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Réaliser le bouillon :

tailler l’échalote, la carotte et faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter vin et fumet, faire frémir.

Y plonger les filets de truite pendant 10 min.

 

2) Réaliser les rillettesIMG_4420

Une fois les filets refroidis, ôter la peau et émietter la chair dans un saladier.

Ajouter la truite fumée hachée, l’échalote et la carotte, les herbes ciselées.

Monter la crème et l’ajouter au poisson, assaisonner.

 

Dressage : remplir de rillettes un joli emporte-pièce, accompagner d’une salade, de pain taosté et d’œufs de truite.

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Belle dégustation à tous !

*Pour pêcher la truite à Bourghelles, plus d’infos ici.

Photos : Gilbert Vanbiervliet de Focus Pévèle pour J’aime la Pévèle

— Atelier cuisine de Liguori chez Zôdio Villeneuve d’Ascq, Zone commerciale de V2, avenue de l’avenir, 59650 VILLENEUVE D’ASCQ – tél : 03.28.80.07.48

 

Fraises en fête

Comme chaque mois, découvrez la recette de Liguori Lecomte, vice-président de l’association et chef d’atelier chez  Zôdio à Villeneuve-d’Ascq, faite de produits locaux et de saison !

L’été s’achève et avec lui la saison des fraises. Profitez des dernières fraises pévéloises grâce à cette recette aussi simple que savoureuse !

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Pour 4 personnes :

– 1 petite barquette de fraises
– 250 g de mascarpone
– 130 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (elle peut être faite maison ici, après tout ce ne sont que des pistaches écrasées avec du sucre glace!)
– quelques pistaches torréfiées
– 70 g de blancs d’oeufs (soit environ 2 blancs)

 

1) Tailler les fraises en quartiers

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2) Monter 250g de mascarpone avec 40g de sucre et la pâte de pistache.

Le petit + : mettre la préparation dans une poche à douille.

 

 

3) Réaliser des meringues (les blancs d’oeufs + 90 g sucre; cuisson 2h à 80°C)

4) Concasser les spéculos et les meringues.

 Dressage :  disposez les fraises, puis à l’aide d’une poche à douille, le mascarpone. Répartissez les pistaches torréfiées. Saupoudrez enfin de morceaux de meringues et de spéculoos, dégustez !

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Photos : Gilbert Vanbiervliet de Focus Pévèle pour J’aime la Pévèle

— Atelier cuisine de Liguori chez Zôdio Villeneuve d’Ascq, Zone commerciale de V2, avenue de l’avenir, 59650 VILLENEUVE D’ASCQ – tél : 03.28.80.07.48

Mignon de porc en croûte d’herbes, confit d’endives

 

Comme chaque mois, découvrez la recette de Liguori Lecomte, vice-président de l’association et chef d’atelier chez  Zôdio à Villeneuve-d’Ascq, faite de produits locaux et de saison !

En mars, retrouvons les saveurs des viandes aux herbes qui annoncent les beaux jours, avec une délicate recette qui fait la transition des saisons en prolongeant jusqu’au dernier moment la dégustation de nos beaux chicons du Nord !

Pour 4 personnes :

–          Un petit filet mignoningrédients porc
–          2 panais (sorte de carotte blanche)
–          3 endives
–          400 g de pommes de terre grenaille
–          1 verre de bière La Stéph ou PVL
–          Fond de veau
–          50 g de gruyère râpé
–          50 g de mie de pain
–          Herbes (persil, estragon, cerfeuil)
–          Sel, poivre, sucre/vergeoise, huile d’olive
–          Optionnel : quelques noisettes torréfiées

1)      Cuisiner les légumes en accompagnement

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Tailler des billes de panais et les glacer pendant 5 min avec une noisette de beurre, une pincée de sucre, un filet d’eau, du sel et du poivre.

Cuire les grenailles à l’eau en départ eau froide pendant 8 min, puis les couper en deux et les sauter rapidement à la poêle avec de l’huile d’olive.

Couper les endives en rondelles et les faire revenir dans une casserole avec sel poivre, vergeoise et un filet d’eau (photo ci-contre).

 

 

 

 

2)      Cuire la viande

Liguori  -  IMG_5699-12 février 2015 (Copier)Cuire le filet mignon au four, enroulé dans un papier aluminium, pendant 15 min.

En parallèle, mixer autant de mie de pain que de gruyère et ajouter les herbes hachées selon votre goût, saler, poivrer. Disposer la chapelure d’herbes sur la viande et l’enfourner en position grill durant 5 min.

 

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3)      Réaliser le jus

Faire réduire un verre de bière dans une casserole, ajouter un peu de fond de veau, rectifier l’assaisonnement.

 

 

Dressage : couper la viande en tronçons, répartir les pommes de terre et le confit d’endives, le jus puis parsemer éventuellement de quelques noisettes concassées et torréfiées.

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Photos : Gilbert Vanbiervliet de Focus Pévèle pour J’aime la Pévèle

— Atelier cuisine de Liguori chez Zôdio Villeneuve d’Ascq, Zone commerciale de V2, avenue de l’avenir, 59650 VILLENEUVE D’ASCQ – tél : 03.28.80.07.48

 

La recette de février : tartelette pévéloise

 

Comme chaque mois, découvrez la recette de Liguori Lecomte, vice-président de l’association et chef d’atelier chez  Zôdio à Villeneuve-d’Ascq, faite de produits locaux et de saison !

Février, plus qu’un mois avant l’arrivée du printemps. Ce mois-ci, Liguori nous a concocté une recette pévéloise qui va colorer vos papilles : la tartelette pévéloise betterave-carotte !

Pour 4 personnes :

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–          Pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre glace, 1 oeuf, eau, sel
–          Crème betterave rouge : 100 g de sucre, 3 oeufs, 1 c. s. de Maïzena + 200 mL de jus de betterave
–          Crème carotte/agrumes : même base + 200 mL de jus de carotte +          2 mandarines et leur zeste
–          Meringue : 2 blancs d’oeufs (70 g), 90 g de sucre

 

Liguori Zodio  -  IMG_4924-23 janvier 2015

1) Réaliser la pâte

Mélanger le sucre glace au beurre pommade. Incorporer ensuite l’oeuf et le sel. Ajouter la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

La laisser reposer 30 min, façonner des fonds de tarte du format choisi puis la cuire 10-15 min à 180°.

 

 

 

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2) Réaliser la crème betterave et la crème carotte/agrumes

Dans une casserole, chauffer le jus de betterave avec le sucre et la Maïzena. Incorporer les oeufs battus et mélanger 2 min à ébullition.

Dans une autre casserole, réaliser la même opération avec le jus de carotte/agrumes.

 

3) Réaliser la meringue

Mélanger progressivement les blancs, ajouter la moitié du sucre quand les blancs commencent à mousser, l’autre moitié quand la préparation devient blanche.

 

Dressage :

Disposer harmonieusement la meringue et les crèmes sur les fonds de tarte, flamber la meringue et déguster !

Liguori Zodio  -  IMG_5030-23 janvier 2015

Photos : Gilbert Vanbiervielt de Focus Pévèle pour J’aime la Pévèle

— Atelier cuisine de Liguori chez Zôdio Villeneuve d’Ascq, Zone commerciale de V2, avenue de l’avenir, 59650 VILLENEUVE D’ASCQ – tél : 03.28.80.07.48

 

La recette de janvier : les carottes sont cuites !

 

Comme chaque mois, découvrez la recette de Liguori Lecomte, vice-président de l’association et chef d’atelier chez  Zôdio à Villeneuve-d’Ascq, faite de produits locaux et de saison !

Janvier, les jours commencent à rallonger mais il nous faut encore des vitamines pour tenir jusqu’au printemps. Ce mois-ci, Liguori nous offre une sublime recette, simplissime dans ses ingrédients mais gastronomique dans sa réalisation. C’est à vous !

Pour 4 personnes :

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–          une dizaine de carottes orange dont 4 de petite taille
–          4-5 carottes jaunes
–          4-5 carottes pourpres
–          un fond de volaille
–          2 mandarines et leur zeste
–          cumin en poudre
–          huile d’olive
–          gingembre
–          vinaigre (de riz, de préférence)
–          beurre
–          sucre, sel, poivre

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1) Réaliser la purée de carottes

Tailler les carottes orange en rondelles et les cuire dans un bouillon de volaille pendant 20 min.

Mixer les carottes et ajouter des zestes de mandarine hachés, le jus d’une demie mandarine et du cumin en poudre.

 

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2) Réaliser les tagliatelles de carottes colorées

Découper des tagliatelles de carottes de toutes les couleurs et les blanchir (départ eau froide et monter à ébullition). Les faire ensuite sauter rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olive, du gingembre, puis saler.

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3) Glacer les carottes

Tailler quelques carottes jaunes de la forme désirée (entière, billes) puis les cuire 5 à 10 min dans une casserole avec un fond d’eau, sel, poivre, sucre et beurre.

 

4) Réaliser des pickles de carottesLiguori  -  IMG_2921-25 novembre 2014

Tailler les carottes pourpres en rondelles et les faire dégorger 15 min avec du gros sel.  Rincer puis verser dessus du vinaigre à ébullition et laisser macérer environ 10 min.

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Dressage :

Disposer un fond de purée de carottes à l’aide d’un cercle, y disposer les tagliatelles en petits rouleaux, ajouter autour du plat les pickles ainsi que les carottes glacées (entières et en bille) de façon artistique.

 

Bon appétit et bonne année à tous !

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Photos : Jacqueline et Gilbert Vanbiervielt de Focus Pévèle pour J’aime la Pévèle

 

La recette de décembre : panna cotta à la chicorée

 

Comme chaque mois, découvrez la recette de Liguori Lecomte, vice-président de l’association et chef d’atelier chez  Zôdio à Villeneuve-d’Ascq, faite de produits locaux et de saison !

Décembre, bientôt Noël ! Ce mois-ci, Liguori  a choisi de mettre à l’honneur le produit phare de la Pévèle, la chicorée. D’une manière originale, celle-ci va s’accorder avec la panna cotta, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Pour 4 personnes :Liguori  -  IMG_5974-27 octobre 2014

– 2 poires
– 4 feuilles de gélatine
– 50 cL de crème liquide
– 30 g de sucre
– 30 g de vergeoise brune
– 1 cuil. à café de chicorée liquide (ou plus selon les goûts)
– 75 cL de vin blanc
– Du miel
– Un peu d’épices : cannelle, vanille, anis, mélange 4 épices
– 1 orange
– Pour la déco : éclats de pistaches, de spéculoos voire de meringues

1) réaliser la panna cotta

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Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la crème avec le sucre, la vergeoise et l’extrait de chicorée.

Ajouter les feuilles de gélatine, mélanger et verser dans vos assiettes de dressage, faire prendre au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

2) réaliser les poires épicées

Eplucher les poires, les couper en deux.Liguori  -  IMG_2166-27 octobre 2014
Faire frémir le vin dans une casserole en ajoutant le miel, les épices, l’orange en quartier et son zeste.
Plonger les poires et laisser cuire 15-20 min à feu doux.

Dressage

Disposer une moitié de poire sur la panna cotta.
Ajouter quelques pistaches caramélisées, des éclats de meringue et de spéculoos.

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Bon appétit et joyeux Noël à tous !

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