La recette de février : tartelette pévéloise

 

Comme chaque mois, découvrez la recette de Liguori Lecomte, vice-président de l’association et chef d’atelier chez  Zôdio à Villeneuve-d’Ascq, faite de produits locaux et de saison !

Février, plus qu’un mois avant l’arrivée du printemps. Ce mois-ci, Liguori nous a concocté une recette pévéloise qui va colorer vos papilles : la tartelette pévéloise betterave-carotte !

Pour 4 personnes :

Liguori Zodio  -  IMG_4917-23 janvier 2015

–          Pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre glace, 1 oeuf, eau, sel
–          Crème betterave rouge : 100 g de sucre, 3 oeufs, 1 c. s. de Maïzena + 200 mL de jus de betterave
–          Crème carotte/agrumes : même base + 200 mL de jus de carotte +          2 mandarines et leur zeste
–          Meringue : 2 blancs d’oeufs (70 g), 90 g de sucre

 

Liguori Zodio  -  IMG_4924-23 janvier 2015

1) Réaliser la pâte

Mélanger le sucre glace au beurre pommade. Incorporer ensuite l’oeuf et le sel. Ajouter la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

La laisser reposer 30 min, façonner des fonds de tarte du format choisi puis la cuire 10-15 min à 180°.

 

 

 

Liguori Zodio  -  IMG_4954-23 janvier 2015

 

2) Réaliser la crème betterave et la crème carotte/agrumes

Dans une casserole, chauffer le jus de betterave avec le sucre et la Maïzena. Incorporer les oeufs battus et mélanger 2 min à ébullition.

Dans une autre casserole, réaliser la même opération avec le jus de carotte/agrumes.

 

3) Réaliser la meringue

Mélanger progressivement les blancs, ajouter la moitié du sucre quand les blancs commencent à mousser, l’autre moitié quand la préparation devient blanche.

 

Dressage :

Disposer harmonieusement la meringue et les crèmes sur les fonds de tarte, flamber la meringue et déguster !

Liguori Zodio  -  IMG_5030-23 janvier 2015

Photos : Gilbert Vanbiervielt de Focus Pévèle pour J’aime la Pévèle

— Atelier cuisine de Liguori chez Zôdio Villeneuve d’Ascq, Zone commerciale de V2, avenue de l’avenir, 59650 VILLENEUVE D’ASCQ – tél : 03.28.80.07.48

 

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